 果蔬的绿色主要来源于叶绿素，叶绿素决定 了产品的品质特征，同时还具有改善便秘、降低 胆固醇、抗突变等生理功能。而叶绿素在果蔬贮 藏、加工和货架期极易褪色或者变色，严重影响 了产品质量，同时也大大降低了商品价值。因此 叶绿素稳定性研究对果蔬产业化应用变得越来越 重要，同时也是食品科学、医药保健领域的重要研究参数之一，叶绿素的测定可以使用叶绿素测定仪进行快速的测定分析。
创伤治愈作用?? 叶绿素能促进切伤、火伤、溃疡等伤口的肉芽新生、加快治愈作用。对创伤、溃疡局部涂布能使创伤面干燥，加快肉芽及上皮细胞的产生，明显促进创伤治愈。
脱臭作用。叶绿素能除去饮食、香烟及新陈代谢产生的口臭、脚臭、腋下恶臭、饮酒后酒气臭。铜叶绿酸钠有显著抑制口臭的挥发性硫化物的效果。
抗过敏作用。铜叶绿酸钠对治疗顽固性慢性荨麻疹、顽固性慢性湿疹、支气管哮喘及冻疮均有明显效果。叶绿素的抗过敏作用强。
抗溃疡作用。据国外对鼠试验，对幽门结扎溃疡的鼠同时投服叶绿酸作制酸剂和抗胆碱药有明显抗溃疡效果。
肠蠕动功能亢进作用。叶绿素能使肠道蠕动轻度亢进，解消便秘。?? 抗变异原性。叶绿酸、叶绿素能和发癌物质Trp－p－2的活性体形成复合体，使其不活化，还能抑制黄曲霉素、苯并芘等变异原物质??
制癌作用。叶绿酸钠能使肝癌细胞的增殖消失。叶绿素提取物有抗肿瘤功能及大大提高肿瘤的光导疗法效果
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